Find a Doctor

لیست مصلحات خوراکی­ها در طب سنتی

مرداد ۲۹, ۱۳۹۶

مصلحات در اصطلاح طب سنتی به خوراکیهایی گفته میشود که باعث کاهش مضرات خوراک اصلی و افزایش خواص غذایی یا دارویی آن میگردند.

بسیار مفید است که با در نظر گرفتن مصلحات هر غذایی و همراه نمودن آن با غذای اصلی فوائد غذایی آن را افزایش و مضرات آن را به حداقل برسانیم. از قدیم الایام در بین ایرانیان استفاده از مواد خوراکی با مصلحات آن بسیار مرسوم بوده، مانند کباب با سماق و ماست و دوغ با نعنا و یا پنیر با گردو یا سیاه دانه که در کمال تاسف هم اکنون این امر بسیار مهم رنگ باخته است…

 

فهرست مصلحات خوراکی­ها

 

  1. برنج، مصلح: زيره‌ي سياه، زعفران، شوید
  2. خيار، مصلح: نعنا و گلسرخ، رازيانه، نمك
  3. روغن حيواني، مصلح: عسل، سركه، آب‌ليمو، ترشي‌ها
  4. كاهو، مصلح: سكنجبين
  5. ماست، مصلح: شيره، عسل، سياهدانه، آويشن، زنيان، سیر، پونه
  6. پنير، مصلح: گردو،سیاه دانه، زيتون، آویشن، عسل
  7. كره، مصلح: عسل، انواع مربا، شکر سرخ
  8. گوشت گوسفند، مصلح: عسل، سماق، قره‌قوروت، كشك
  9. آش جو، مصلح: زيره‌، آب‌غوره
  10. تخم مرغ، مصلح: دارچين، پياز، فلفل سياه، شويد و نمك
  11. شير، مصلح: گلاب، هل، شكر و عسل
  12. سرشیر، مصلح: عسل
  13. نان گندم، مصلح: رازيانه، سياهدانه، كنجد، خشخاش، شیرینی­های طبیعی مثل شیره انگور یا شیره توت و عسل
  14. عدسي، مصلح: گلپر، مرزه، سرکه، زعفران، روغن حیوانی
  15. باقلا، مصلح: گلپر، عسل، پونه، مرزه، آویشن
  16. انار، مصلح: گلاب، گلپر، عسل
  17. انواع آش، مصلح: فلفل سياه، آويشن، زنيان، سياهدانه
  18. دوغ، مصلح: كاكوتي، آویشن، نعنا، زنیان، سیاه­دانه
  19. ماهي، مصلح: گردو، فلفل سياه و خرما
  20. آبگوشت، مصلح: دنبه، آويشن، سركه، ترشي‌ها و پياز
  21. چاي سياه، مصلح: آب‌ليمو و ليمو عماني
  22. خامه، مصلح: عسل
  23. پیاز، مصلح: شستن با آب و نمک، سرکه، کاسنی
  24. سیر، مصلح: پختن در آب و نمک، کره، سکنجبین، گشنیز
  25. سیب­زمینی، مصلح: دارچین، عسل، زنجبیل، آویشن
  26. شلغم، مصلح: زیره، سکنجبین، شکر سرخ، سرکه، لیموترش، نمک
  27. کلم، مصلح: آویشن، انیسون، دارچین
  28. هویج، مصلح: انیسون، دارچین، زنجبیل
  29. اسفناج، مصلح: پختن با روغن گاو و دارچین و فلفل
  30. قارچ، مصلح: آویشن، فلفل، زنجبیل، روغن کنجد، زیتون
  31. کرفس، مصلح: انیسون
  32. کاهو، مصلح: نعنا، سکنجبین، زیره، کرفس
  33. جو، مصلح: رازیانه، عسل، شیره انگور، انیسون
  34. نخود، مصلح: زیره، شوید، سکنجبین، خشخاش
  35. انواع لوبیا، مصلح: دارچین، زنجبیل، زیره، نمک، آویشن
  36. نخود فرنگی، مصلح: آویشن، دارچین، زنجبیل، فلفل سیاه
  37. آلبالو، مصلح: عسل
  38. آلو و آلوچه، مصلح: عناب، عسل، کندر، روغن زیتون
  39. انجیر تازه، مصلح: سکنجبین
  40. انجیر خشک، مصلح: گردو، آویشن، بادام
  41. انگور، مصلح: سکنجبین، غذاهای ترش
  42. خرما، مصلح: آب انار، بادام، سکنجبین، گلاب، سرکه، کاهو
  43. پرتقال، مصلح: عسل
  44. زردآلو، مصلح: عسل، انیسون، زنیان، زیره
  45. سیب، مصلح: دارچین، گلنگبین
  46. کیوی، مصلح: عسل، گلنگبین
  47. گلابی، مصلح: عسل، دارچین، زیره
  48. لیموترش، مصلح: عسل، گلنگبین
  49. مویز، مصلح: سکنجبین، عناب، آب میوه­های ترش
  50. موز، مصلح: نمک، عسل، مربای زنجبیل
  51. انواع کباب­ها، مصلح: سماق، گشنیز، فلفل، سکنجبین
  52. جگر، مصلح: نمک، دارچین، سرکه، کباب کردن
  53. گوشت گوسفند، مصلح: گشنیز، سماق، مرزه

 

جدول مصلحات غذایی

 

سیب­ زمینی پختن با روغن بادام، دارچین، فلفل
آلو گلقند
بادام در گرم مزاج: شکر، در سرد مزاج: مصطکی
بادمجان پختن با گوشت، روغن گاوی، سرکه، زیره
باقلا پوست کندن، جوشاندن درآب و دور ریختن آب آن، آویشن، پونه، گلپر، فلفل
بامیه ادویه­های گرم
برنج خیساندن آن در آب نخاله گندم و شیرین کردن آن مثل شیرین پلو
بلدرچین درآب و روغن کنجد با روغن بادام جوشانیده سپس با روغن بادام یا روغن­های دیگر مصرف شود. بهتر است همراه ترشی و کمی شیرینی پخته شود.
به مربا کردن با عسل، انیسون و عسل
پسته آب انار، زردآلو
پنیر تازه گردو، سیاهدانه، آویشن، عسل، نعنا
پیاز شستن آن با آب و نمک و با سرکه خوردن و بعد از آن آب انار و کاسنی خوردن و رافع بدبویی آن باقلا و مغز گردوی تفت داده شده
تخم ­مرغ آویشن، فلفل، نمک و سرکه
جگر در سرد مزاج: با نمک و سرکه و دارچین و زیره و گشنیز خشک و کاملاً بریان کردن، در گرم مزاج: سرکه و گشنیز
جو رازیانه، انیسون
چای در گرم مزاج: فوفل و شیر بز، در سردمزاج: مشک، میخک طبی، زنجبیل، دارچین و زعفران
خیار نمک، رازیانه، زنیان، عسل، زیره
رطب کاهو با خیار و سکنجبین
روغن و کره نمک، شکر و عسل
ریواس انیسون و عسل
زعفران انیسون، سکنجبین
سماق انیسون، مصطکی
سیب عسل و دارچین و پرهیز از مصرف آب
سیب­ زمینی تنوری پختن، دارچین، نعنا، آویشن، زنجبیل
سیر پختن آن در آب با کمی نمک و اضافه نمودن روغن بادام و یا روغن کره و مصرف آن با گشنیز و سکنجبین و آب انار ترش و شیرین
شیر در گرم مزاج: شکر، در سردمزاج، عسل، دارچین
عدس کاملاً پختن آن با روغن کنجد تازه و یا روغن گاو و یا روغن بادام و یا سرکه و همراه گوشت پختن و خوردن
قارچ پختن با نمک و شوید، خردل، روغن کنجد و زیتون، آویشن، فلفل، زنجبیل
قهوه زعفران، زنجبیل، گلاب، نبات
کاهو نعنا، کرفس، زیره، دارچین، سکنجبین
کدو در سرد مزاج: آب عسل، زیره، نعنا، فلفل، خردل، در گرم مزاج: آبغوره
کرفس انیسون
کشک گلقند
کلم پختن با گوشت، روغن بادام، خردل
گردو در گرم مزاج: انار و سکنجبین
گلاب نبات و شکر
گلابی مربای زنجبیل
گوشت شتر خوب پختن با نمک و شوید و روغن زیتون و اضافه کردن فلفل و زیره کرمانی و با مقداری خردل خوردن

در گرم مزاج: بعد از آن سرکه خالص یا ترشی کبر آشامیدن،

در سرد مزاج: زنجبیل خوردن

گوشت کبک در گرم مزاج: سکنجبین و ترشی­ها
گوشت گاو در سرد مزاج و معده ضعیف: بسیار پختن آن و خوردن با سیر و خوردن عسل و شیرینی­ها (به­جز خرما) و تره تیزک و خردل پس از آن، در گرم مزاج: سرکه
لوبیا دارچین، زنجبیل، خردل، زیره، نمک، روغن زیتون، آویشن، فلفل و پختن آن با گوشت
ماءالشعیر گلقند
ماست زنیان، آویشن، گل سرخ، کشمش، نمک، پونه، نعنا، مربای زنجبیل
ماش در سرد مزاج: ادویه معطر گرم مانند زیره، قرنفل، دارچین، فلفل، زنجبیل تازه، مصطکی، خردل و در گرم مزاج: پختن آن با ترشی­ها و نیز روغن بادام
ماهی در مزاج سرد و تر و غلبه بلغم: زنجبیل پرورده، گلقند، ترشی کبر، سرکه، گلپر و عسل و پختن آن با روغن گاو و یا روغن بادام و یا کنجد و آویشن

در گرم مزاج: سرکه یا سکنجبین

موز در سرد مزاج: مربای زنجبیل و عسل و شکر، در گرم مزاج: سکنجبین بزوری و شکری
نخود در سرد مزاج: زیره، شوید، دارچین و گلقند، در گرم مزاج: سکنجبین ساده و تخم خشخاش
هلو عسل و مربای زنجبیل
هندوانه در سرد مزاج: عسل و گلقند، در گرم مزاج: سکنجبین